dimecres, 24 de desembre del 2008

BONES FESTES


Les bones menges ens acompanyaran durant aquestes festes nadalenques.
La taula és el centre de celebracions, les famílies es retroben i preparen aquelles receptes de tota la vida, les que han passat de la saviesa de les avies i avis,a les mares i pares.
La cultura popular, és la que dona contingut a la gastronomia, el fet de menjar deixa de ser una necessitat per passar a ser part de la festa, i com a part d'aquesta, el que val és el valor afegit que ens dona, tant s'hi val el què mengem, mentre sigui motiu d'alegria.
Pensem que cal consumir responsablement i si els productes que ens posarem a la boca són respectuosos amb el medi ambient ( ecològics, de proximitat, solidaris, etc.. ) i amb qui els elabora( pagesos, ramaders,artesans, etc.. ),contribuirem a més a fer un món una mica millor per a tots, i això si que és motiu d'alegria.




dimarts, 16 de desembre del 2008

JORNADES TÈCNIQUES DE LA TÒFONA A CENTELLES






És difícil trobar tants entesos en el món de la tòfona com els que aquest dilluns plujós de Desembre han fet cap a Centelles, i és que cal recordar, que aquesta vila és referent mundial de la tòfona negra (tuber melanospòrum), un dels mercats més importants del segle passat i on es marcava el preu arreu d’aquest diamant negra.

La tòfona és un dels productes més preuats del mon, malgrat que els últims anys els nostres boscos no han estat massa fructífers en la seva producció, aquest fong no perd el seu atractiu gastronòmic, cada vegada es més utilitzat per la cuina casolana , i segueix encapçalant la llista de productes que utilitzen els grans restauradors del nostra país, ja no només per crear nous plats, si no també per reinventar la cuina tradicional; Així no obstant, la tòfona i les seves aplicacions culinàries no tenen un nivell suficient de coneixement per la majoria d'usuaris, cal esbrinar-ne els secrets que s’hi amaguen, i per fer-ho quin millor lloc que la comarca d’Osona, quin millor lloc que Centelles.

En una acertadíssima decisió, s’ ha celebrat la primera edició de les Jornades de tòfona de Centelles , unes jornades tècniques i festives que han començat aquest dilluns amb el vesant tècnic i que tindran la part festiva en forma de fira el cap de setmana abans de Nadal.

Els ponents d’aquesta jornada tècnica inaugural han estat de primera qual.litat, noms com el del televisiu caçador de bolets i professor de micologia de la UB Enric Gràcia, el del tradicional i conegut comerciant de La Boqueria Llorens Patràs, els cuiners estrellats de la comarca Àngel Pascual i Toni Sala, Daniel Oliach, tècnic de l’àrea de defensa del bosc del Centre Tecnològic de Catalunya, representats d’empreses distribuïdores a alta restauració com l’Osonenc Lluís Colomer i en Francesc Sosa, el secretari del tofonàires d’Osona i la gent de la Universitat de Vic amb la incombustible professora Consòl Blanc i el professor Albert Hueso , han contribuït a posar els seus coneixements a l’abast del públic que hem tingut la sort d’assistir-hi, i entre els quals cal destacar la presència del President de l’Institut Català de la Cuina i a la vegada gran cuiner, Xavier Mestres.

Estem convençuts que per la propera edició i amb el temps suficient per poder-ho comunicar i difondre, l’assistència de públic serà encara mes important.

Felicitats als organitzadors i a qui ha coordinat la jornada tècnica, el cuiner Centellenc Francesc Molera, per aquesta festa de la Tòfona.

dimecres, 10 de desembre del 2008

GASTROREFLEXIÓ


Anem a sumar

Gairebé sempre és millor sumar que restar, normalment això és una obvietat, encara que en el mon de la Gastronomia no sempre és així.
Les expectatives de poder, de control, de influència i de grandesa, fan que sigui difícil aconseguir-ho ; Quan s’intenta fer les coses en bé de tots, “ summament difícil “, per tant diguem fer les coses en bé de la majoria sempre hi ha veus que, amb no pas tot el coneixement suficient s’alcen per criticar i difamar, és a dir per restar.
Les crítiques constructives són les reflexionades, les que es fan des de el coneixement , no les que es fan només depenen de qui està al darrera de les accions.
Ens caldria una obertura d’horitzons gastronòmics, la cultura de la Gastronomia fa referència a tota, a la suma de tota, no podem defensar només l’alta cuina, o els productes autòctons de qual.litat, o la cuina tradicional, o els productes “ gourmet”, (aquesta paraula m’agrada poc, però encara m’agrada menys “ delicatessen “ ), o la cuina de fusió, o els productes ecològics.
Els productes han de tenir bon gust, no han d’estar adulterats amb substàncies nocives per la nostre salut i la seva producció no ha de malmetre la natura, després de assolir aquestes tres condicions, tot el que vingui és secundari, aquesta suma és un dels pilars de la alimentació, un dels pilars de la cuina; Menjar és una necessitat, gaudir menjant una opció, i per realitzar-la no podem endeutar-nos i endeutar a la família, hem de buscar un equilibri ecològic, hem de defensar les coses ben fetes i això vol dir buscar la suma, la suma de tots els sectors de la Gastronomia, no només dels Gurús i dels Experts de torn, que moltes vegades només busquen les excelsituds i la poesia fàcil, si no dels que toquen de peus a terra, dels que paguen cada mes la hipoteca, dels que no els hi sap greu sumar, encara que això vulgui dir perdre popularitat.
Suma-t’hi.

divendres, 5 de desembre del 2008

SOPAR MEDIEVAL




Gerret al vi i perdius amb fruites seques Un centenar de persones van gaudir ahir a la nit del sopar medieval que es va celebrar a la Sala Sert de l'edifici del Sucre de Vic. L’àpat, organitzat pel Gremi d’Hostaleria d’Osona, ImpeVic, La Fundació Osona Gastronomia i l'escola d'Hostaleria d'Osona,era una reconstrucció d’un banquet de la cort de Carles II de Nàpols (1285–1309).El sopar va estar guiat per Antoni Riera, Catedràtic d'història medieval i creador del centre d'estudis alimentaris de la facultat de Geogragia i Història, i Jaume Dantí, professor d'Història Medieval. El menú , d'el.laboració rigurosament històrica, era d’allò molt suggerent: de primers entrants fruita fresca del temps i embotits blancs i fins, acompanyat de vi blanc dolç; els segons eren raviolis de carn i espècies amb vi negre del Penedès; Els plats principals, gerret o xucla al vi ( peix blau semblant al surell )al vi ,maridat amb vi blanc afruitat, i perdius amb fruites seques, acompanyat amb vi negre del Priorat; Per postres, flaó, una barreja amb formatge fresc i mató amb menta i gingebre.

L'acte es va cel.lebrar a la Sala Sert de l'edifici El Sucre, i va comptar amb la presència de Salvador Giner, president de l'Istitut d'Estudis Catalans, així com personalitats del món polític, cultural i social de la comarca.

En cap cas es va voler recrear la ambientació medieval, només alguns dels conceptes organolèptics de l'època, aquesta és una de les principals linees de treball dels professors Riera i Dantí, la ANTROPOLOGIA del GUST. http://www.odela-ub.com/index.htm

Cal destacar la col.laboració entre l'Escola d'Hostaleria d'Osona i el Gremi d'Hostaleria, tant en la preparació de l'acte , com en l'execució del sopar.