divendres, 18 de desembre del 2009

INAUGURACIÓ DE LES AULES FORMATIVES

Aquest dimarts dia 15 de desembre, es van inaugurar les noves aules formatives de l’Escola d’Hostaleria d’Osona.

L’acte va estar encapçalat pel Sr. Joan Lluís Espinós, subdirector general de Planificació i Organització de la Formació Professional de la Generalitat de Catalunya, acompanyat del president de la Fundació Osona Gastronomia i Alcalde de Tona, Sr. Josep Salom i del vicepresident de la Fundació i president del Gremi d’Hostaleria d’Osona Sr. Joan Naudó.


Durant l’inauguració de les aules, es van signar els convenis de col·laboració entre la Fundació Osona Gastronomia i les empreses; Gallart-Horeco, Artyplan i Equipvic. Els representants d'aquestes empreses, van explicar a tots el convidats, la importacià que tenia per ells col.laborar amb la Fundació i amb el projecte de territori que això suposa.

Després de la signatura dels convenis, es va fer la foto conjunta amb tots els representants de les empreses i de les entitats col·laboradores, que han contribuït en la posada en marxa de les aules.


Acte seguit, es va fer la presentació de les pagines web’s, tant de l’escola d’hostaleria, com la del IES Tona (creades ambdues per alumnes de diferents cursos del IES Tona)

I com no podia ser d'altra manera, es va tancar l’inauguració amb un refrigeri elaborat per els alumnes de l’Escola d'Hosteleria D'Osona.


dimecres, 9 de desembre del 2009

CENTELLES, AROMA DE TÒFONA

Centelles tornarà a ser el centre tofonaire Europeu.

La Comarca d’Osona és terra de tòfona, i a Centelles ho saben. Aquest municipi d’Osona , va ser durant anys motor de la venta de tòfones arreu de Catalunya, i ara ho vol recuperar, i ho fa amb unes jornades tècniques que donaran pas a una fira de cap de setmana.

Els esforços del que porten aquest projecte endavant, de ben segur que tindran fruit, la programació és prou atractiva com per convertir aquesta festa en referent.

Aquesta setmana es va fer la presentació als mitjans amb una sortida als boscos de Centelles amb gossos tofonaires, amb esmorçar inclòs.





Des de la Fundació volem encoratjar la proposta i donar tot el suport a les accions destinades a
recuperar l’atractiu i l’actiu gastronòmic comarcal.

us engresquem a anar-hi !!!

Informació fira http://www.centelles.cat/

dimarts, 1 de desembre del 2009

SESSIÓ MAGISTRAL DE JORDI VERDAGUER



El Cuiner de TorreSimón, Jordi Verdaguer va oferir un recital gastronòmic a l’aula Demo de l’Escola d’Hostaleria.

El cuiner Osonenc va ser qui va participar com a Mestre cuiner, en la tercera sessió del curs de cuina que organitza la Carnisseria Bruch de Tona, més de trenta persones van poder gaudir de la classe magistral. Un filet Wellington amb una salsa bearnesa i una de ratafia va ser el plat escollit pel cuiner per ensenyar la seva elaboració als assistents.

La formatgeria Mas Garet també es va afegir a l'acte.
Amb les dues medalles aconseguides en l'últim campionat del món de formatges , Mas Garet, es confirma com una de les millors formatgeries artesanes existents. A l'acabar la sessió de cuina, Mas Garet va donar a desgustar els formatges que elabora als assistents.

divendres, 6 de novembre del 2009

L'AULA DEMO FARCIDA D'ACTIVITATS

La nova aula “Demo” de l’Escola d’Hostaleria d’Osona, farcida d’activitats.

Continuen les activitats a la nova aula demo de l'Escola d'Hostaleria d'Osona. Després de la sessió magistral d’aquest passat Dimarts sobre tòfona, ara toca el torn als cursos de cuina, aquest Dijous a tingut lloc el primer curs de cuina a càrrec del cuiner Ramon Solà del restaurant la Ferraria que organitza la carnisseria Bruch de Tona.

Aquest curs que es celebra durant aquest mes de Novembre, constarà de quatre sessions de cuina i te un total de 30 alumnes inscrits.

D’ altres cuiners que hi participaran seran, Joan Egea del restaurant del Foment d'esports de Tona i Jordi Verdaguer del restaurant Torresimón; L’última de les sessions es destinarà als postres i comptarà amb la col·laboració de l’empresa artesana de Tona Brunni xocolaters.



CURS DE CUINA DE NADAL

ORGANITZA: Carnisseria BRUCH ( 93 887 03 74 )

COL·LABOREN:
Restaurant La Ferreria
Restaurant Torre Simón
Restaurant del Foment d’Esports
Bodega Abanico
Forn de pa Silvestre
Casabella Natura
Pastes Sanmartí
Formatges Mas el Garet
Brunni Xocolaters

Dijous 5,12,19 i 26 de Novembre a les 21h.

Aula Demo de l’Escola d’Hostaleria d’Osona, passeig la Suïssa s/n TONA.

PROGRAMACIÓ

DIA 5. ENTRANTS I ENTRETENIMENTS......


A càrrec del cap de cuina del restaurant La Ferreria de Tona, Ramón Solà, s’harmonitzarà amb vi de les bodegues Abanico ( sommelier Núria Altés ).

Les germanes Casabella, artesanes inspirades per la tradició familiar, ens presentaran els seus singulars productes.


DIA 12. PRIMER PLAT.....

A càrrec de cap de cuina del restaurant del Foment d’esports de Tona, Joan Manel Egea, s’harmonitzarà amb vi de les Bodegues Abanico ( sommelier Núria Altés )

L’empresa de pasta artesana Sanmartí, ens presentarà el seu producte i ens obsequiarà amb unes mostres.


DIA 19. SEGON PLAT.....

A càrrec del cap de cuina del restaurant Torre Simón, Jordi Verdaguer, per l’harmonització, la sommelier Núria Altés utilitzarà vi de les Bodegues Abanico.

La formatgeria artesana de Tona Mas Garet, ens presentarà la combinació perfecte entre formatges i melmelades.


DIA 26 POSTRES.....

A càrrec de la pastissera i fornera artesana Adelaida Letrilla,del forn de pa Silvestre, amb el maridatge amb vi de les Bodegues Abanico.

Brunni Xocolaters, ens sorprendrà amb un tast d’alguns del seus productes i amb una explicació dels mateixos.

dijous, 5 de novembre del 2009

LA TÒFONA BLANCA I ELS SEUS SECRETS A L’ABAST D’ALUMNES DE L’ESCOLA D’HOSTALERIA D’OSONA I DE PROFESSIONALS DEL SECTOR


Aprofitant que el Xef, Massimiliano Mariotta, reconegut expert mundial en tòfona blanca (tuber magnatum pico) feia una estada a Barcelona, vam aconseguir que el passat dimarts s'apropés a l’Escola d’Hostaleria d’Osona per compartir els seus coneixements i la seva experiència al voltant d'aquest exclusiu producte.

Mariotta, abans de començar a parlar del “ tartufo bianco d’Alba “ va voler incidir en què, per tradició, la comarca d’Osona és una de les zones del món amb més coneixement de la tòfona. Seguidament, va lloar les virtuts de la tòfona negra que es troba en aquests indrets, dient que no era millor una que l’altre, senzillament que eren diferents, i que per tant també era diferent la seva utilització a l’hora d’elaborar plats.

La sessió va comptar amb la col·laboració del forner de Folgueroles, Xavier Puigseslloses que va elabora en directe uns pans i coques amb tòfona.

dijous, 29 d’octubre del 2009

EL MÓN DE LA TÒFONA BLANCA


Descobreix els secrets de la tòfona blanca amb el xef italo-suís, Massimiliano Mariotta, un dels més grans experts en la ( Tuber Magnatum Pico ). Els secrets de la conservació, el transport des de Itàlia a tot el món, i de l’adaptació a la cuina d’aquesta joia de la gastronomia italiana.
El forner Xavier Puigseslloses, del forn sant Jordi de Folgueroles, explicarà la seva experiència en la elaboració de pans amb tòfona.


DIMARTS 3 DE NOVEMBRE

Lloc: “AULA DEMO” Escola d’Hostaleria d’Osona
Passeig de la Suïssa s/n TONA

Hora: 16’30h. Sessió magistral dirigida a professionals i alumnes



Gratuït, prèvia inscripció al 695995327 o a gerent@osonagastronomia.cat

dilluns, 26 d’octubre del 2009

HUMOR I GASTRONOMIA

Anem a restaurants gastronòmics i no gosem ni tossir, recorden més les posades en escena d’alguns actes litúrgics, que no pas el què realment haurien de ser, una festa.
“Poca broma, esteu entrant a l’altar de la gastronomia, cal un respectuós silenci i un profund recolliment, “ moltes vegades aquest és el missatge que sembla ens vulguin donar quan passem el llindar de les portes del recinte diví.
Només és un restaurant, un lloc on anem a gaudir, on anem a trobar-nos amb els amics, amb familiars, amb gent que compartim el gust per les bones menges, on anem a passar una bona estona.
En el món gastronòmic vinícola, passa tres quarts del mateix, en un tast de vi, passem vergonya de no saber-ne més i en excusem de ser tant ignorants, davant un sommelier que intenta constantment cercar aquell adjectiu rebuscat, que encara ens farà sentir més insignificants.
Els del Celler Espelt de l’Empordà, no estan per orgues, els mateixos treballadors son els actors d’aquesta divertidíssima creació, no us ho perdeu.


dimecres, 14 d’octubre del 2009

SIGNATURA DEL CONVENI ENTRE LA FUNDACIO OSONA GASTRONOMIA I CAIXA MANLLEU


Aquest Dimarts 13 d’Octubre, s’ha signat el conveni de col·laboració entre Caixa Manlleu i la Fundació Osona Gastronomia,; L’acte ha tingut lloc a la sala de juntes de la seu central de Caixa Manlleu.

Han presidit l’acte, Joan Contijoch com a President de Caixa Manlleu , Josep Salom i Ges com a President de la Fundació Osona Gastronomia i Joan Naudó com a vicepresident.

El President de la Fundació, ha agraït el compromís de Caixa Manlleu cap a projectes comarcals com la Fundació Osona Gastronomia, que ha de contribuir a consolidar i potenciar la formació des de l’Escola d’Hostaleria d’Osona i a la promoció dels productes autòctons i de qualitat de la nostra comarca.

El conveni s’estén per tres temporades, i comporta una aportació econòmica de 10.000€ la primera temporada, 11.000€ la segona i 12.000 euros la tercera, esperant, segons paraules del President de Caixa Manlleu poder-lo ampliar durant molts més anys.

dimarts, 22 de setembre del 2009

JA ESTEM A PUNT

Amb el començament del curs escolar, les noves aules ja tenen un molt bon aspecte,
paletes, llauners, electricistes i pintors, ja han acabat la seva feina.

Ara és hora d’entrar la maquinària i posar-ho tot a punt per arrencar, ben aviat ja s’hi podrà començar l’activitat.

Seguim amb la seqüència de imatges.




dijous, 20 d’agost del 2009

RETORNEM A LA CÀRREGA!



Després de la primera quinzena d'Agost, amb les vacances d'estiu com a protagonistes, l'activitat torna a les aules.


Paletes, llauners i electricistes es troben per feinejar i ultimar les obres d’aquest nou equipament que ha de començar la seva activitat el proper 15 de Setembre.

De mostra unes fotos de l’estat actual

.

dimecres, 22 de juliol del 2009

LES OBRES DIA A DIA

Seguim endavant, “parets amunt i guix a dojo”, aquest es l’estat de les obres en el dia d’avui. Amb el magatzem ja gairebé acabat, el següent pas serà fer les “ regates “ i preparar els envans per poder enrajolar.






Seguim amb el “ tast “ visual del procés.

divendres, 17 de juliol del 2009

OBRES A LA VISTA!!!

Han començat les obres per construir dues noves aules a l'Escola d'Hostaleria d'Osona. Una servirà com a aula polivalent, i serà on s'hi impartiran les classes pràctiques del nou cicle de grau mitjà de forneria, confiteria i rebosteria, l'altre aula " aula Demo ", serà on s'hi celebraran sessions magistrals de cuina, presentacions de producte, cursos de tast de vi, etc...

Avui us presento un tast visual del primer dia d’obres

Us anirem tenin al corrent!!!
-------------------------------------------------------------------------------------------------

divendres, 19 de juny del 2009





Moment de la signatura del conveni entre la Fundació Osona Gastronomia i el Grup Damm a la seu de l'antiga fàbrica Damm del carrer Rosselló de Barcelona.

Varen signar el conveni el President de la Fundació i Alcalde de Tona, Sr. Josep Salom i el Director General de Damm i President de la seva Fundació, Sr. Ramon Agenjo

ARRENQUEM!!!



Es presenta la Fundació Osona Gastronomia

Dimarts, 16 de juny, al migdia, al recinte de l'escola d'hostaleria es va presentar a la societat d'Osona La Fundació Osona Gastronomia.

L'encarregat de fer-ne la presentació i donar els torns de paraula va ser el President de la Fundació i Alcalde de Tona, Sr. Josep Salom. En la seva locució, va destacar el camí recorregut i els esforços fets per part de tots fins a arribar a aquesta realitat tan esperada.


Va agafar el relleu en el torn de paraula, el Vicepresident de la Fundació i President del Gremi d'Hostaleria d'Osona, Sr. Joan Naudó. Per Naudó la presentació de la Fundació Osona Gastronomia representa un abans i un després en la restauració de la comarca,va explicar la il•lusió que havia percebut en els agremiats comarcals, i va aprofitar per demanar al director general de Formació Professional de la Generalitat de Catalunya, Sr. Josep Francí, un grau superior de cuina per la comarca en col•laboració amb la Universitat de Vic.


La Directora de l'Escola d'Hostaleria d'Osona, Sra. Dolors Casas va explicar l'èxit de les inscripcions al cicles de cuina i de forneria, aquest últim novetat d'enguany i la necessitat de poder segui avançant cap a la obtenció d'altres cicles.


A continuació va prendre la paraula el Vicepresident 1r. Del Consell Comarcal, Sr. Lluís Vila que va elogiar l'àmbit comarcal de la Fundació i la va posar com a exemple de com" fer comarca".


Per la Sra. Mercè Vidal, vicepresidenta d'ImpeVic com a cap i casal de la Comarca ha de col•laborar en els projectes de futur que estiguin situats en qualsevol lloc de la Comarca, i va recordar que a l'escola d'hostaleria hi estudien joves de tota la comarca, molt d'ells del mateix Vic.


Per acabar, Josep Salom va donar la paraula al Sr. Josep Francí, Director General de Formació Professional de la Generalitat de Catalunya qui després de felicitar a tots els Patrons per la fita aconseguida, els va encoratjar a seguir treballant en el mateix camí i a petició del President i Vicepresident de la Fundació, es va comprometre a ajudar amb el que calgui a fer la ampliació de l'Escola d'Hostaleria d'Osona el més aviat possible.


Per acabar l'acte, que va comptar amb la presència de una setantena de persones, l'equip de cuina i sala de l'escola d'hostaleria va elaborar un esplèndid aperitiu als jardins del recinte.




divendres, 27 de març del 2009


FEM COMARCA

A les comarques d’interior sense possibilitat de practicar-hi esports d’hivern, estem acostumats a "vendre", la història, l’art, la cuina i en general el costumari tradicional nostrat per atreure turistes de temporada i visitants de cap de setmana.

A vegades això ens porta en excés a buscar l’excelsitud d’aquests valors i a fer-los només a l’abast de poca gent ( molts d’ells privilegiats a qui la crisi els passa de llarg ).

Cal fer comarca a partir de les bones coses que podem oferir, paisatge, història, art, productes de la terra, cuina i alguna altre que em deixo.

Els productes, la cuina, en general la gastronomia no sempre han d’estar renyides amb la noble gestió d’haver de controlar l’economia domèstica, hi ha productes que per les seves característiques no estan a l’abast de la majoria de les butxaques, o ho estat molt de tant en tant i no crec que siguin els que més ens convenen per fer-ne productes de referència.

N’hi ha però que sense haver de fer massa esforços econòmics, ens podem traslladar al paradés a l'hora de tastar-los, com ara el pa, i amb el pa també es fa comarca. Un clar exemple el tenim al poble de Mossèn Cinto Verdaguer, a Folgueroles el Forner Xavier Puigseslloses fa comarca, i la fa elaborant bon pa, elaborant una coca reconeguda arreu com la coca del mossèn i la fa encara més des d’aquest passat dimarts amb la presentació del llibre escrit per ell," PA ARTESÀ, Un forner del poble de mossén Jacint Verdaguer", on a part d’aprendre-hi els misteris del bon pa, s’hi aprèn de cultura i d’història comarcal.

En aquest llibre un magnífic i humil forner que desenvolupa el magnífic i humil art de fer magnífic i humil pa, aconsegueix fer comarca i que arribi a qualsevol magnífica i humil persona , tingui la butxaca que tingui. I tot amb l'ajut d'un magnífic i humil poeta i mossèn.

Felicitats Xavier, així fem comarca
-------------------------------------------------------------------------------------------------

dijous, 19 de març del 2009

PARLEM-NE

Aquest dimecres 18 de Març, ha acabat la segona edició de “ Diálogos de cocina “, un congrés que s’ha celebrat a Donostia i que està organitzat per l’associació de cuiners europeus EUROTOQUES.

Es un congrés on no es cuina ni es tasta, només en parla, i no només hi assisteixen grans cuiners i gurús de la gastronomia, també o fan científics i intel·lectuals d'arreu.

Durant dos dies cuiners, escriptors, investigadors, científics, químics, filòsofs, artistes, matemàtics, metges i professors universitaris, han reflexionat al Palau de Miramar de la bonica ciutat del País Basc al voltant de la cuina i els sentits des de perspectives diverses: responsabilitat, ètica, art, cultura, ciència, filosofia, sociologia. Psicologia, literatura, química...

M’agradaria deixar-vos només una colla de reflexions que s’hi ha pogut escoltar i que crec que val la pena aturar-nos-hi un moment a pensar, n’hi ha de tots colors i per a tots els gustos.





Pese a los agoreros, la experiencia ha demostrado que la especie humana resuelve sus problemas. Hemos conseguido producir alimentos a la velocidad que crece la población. La sociedad tiene datos y herramientas suficientes para hacer posible un desarrollo sostenible de los alimentos. Solo hay que querer utilizarlos correctamente” ( Pere Puigdomènech, director del laboratori de Genètica Mol.lecular del CSIC)

El sistema sensorial de los humanos es un cliente muy exigente” ( Jaume Estruch, president de la Asociación Española de Ciencias Sensoriales)

Darwin nos ha hecho entender lo que pasa en el mundo y comprender que las plantas y los animales se adaptan al entorno para sobrevivir, como, por ejemplo, una planta que ha cambiado de sabor” (…) “Con una adecuada educación del gusto, una manzana deja de ser una simple manzana y pasa a percibirse como un conjunto de moléculas que se pueden llegar a diferenciar. Así se puede obtener más placer de la comida” ( Harold McGee, autor d'un clàssic dels llibres gastronòmics: La cocina y los alimentos)

“Lo sabroso y lo asqueroso no es lo mismo para todos: la levadura de cerveza me gusta y también el pollo a la menta, algo que en París detestan; a los tailandeses, por su parte, les encantan las cucarachas fritas” (Antony Blake, galés, autoritat mundial en matèria d'aromes i sabors)

“Las grandes creaciones gastronómicas del siglo XX han servido para cuestionar el gusto dominante y activar nuevas posibilidades de percibir el mundo de lo comestible” (Daniel Innerarity, filòsof)

Los científicos somos capaces de hacer un pan azul, que los niños se comen pero los padres no. Lo de ‘los sabores de siempre’ es mentira” (Manuel Toharia, director del Museo de les Ciències de Valencia)

“La comida siempre ha sido pretexto para hablar de negocios, de política o de amor. Ahora lo interesante es saber qué pasa en la cocina. Interesa conocer no solo el placer y la experiencia sino el conocimiento de la actividad. La acción de comer y cocina no es banal, aunque la costumbre lo haya hecho ver así” ( Iñaki Martínez de Albéniz, doctor en Sociologia)

“Parece una tontería que según cruja una patata frita nos gusta más o menos, pero no lo es para la empresa que la comercializa ni para el laboratorio de I­­+D del laboratorio que lo investiga” ( Charles Spence, investigador del Departament de Psicologia Experimental de la Universitat d' Oxford)

“Hay quien dice que no tomes lo que no comería tu abuela, pero es que tu abuela no usaba móvil ni viajaba en avión… Es bueno que la cocina se interese por la ciencia y que los científicos se metan en la cocina” (Carme Ruscalleda)

“Así como nos hemos acostumbrado a apagar el móvil en el teatro o en el cine, ¿no deberíamos concentrarnos ante el acto de comer con una actitud más centrada en la comida” (…) “Con las especias de Asia que ni siquiera hemos probado podrían crearse en Europa hasta cuatro cocinas tan grandes como la que ya tenemos” (Ferrán Adriá)



Podeu entrar a la pàgina www.dialogosdecocina.com i trobareu la informació íntegra del congrés

dilluns, 16 de març del 2009



Comencem avui amb una de les receptes del curs de la cuina de les àvies. Ara que els graus del termòmetres comencen a pujar i la primavera s’acosta, deixem per un moment la cuina d’hivern i anem a posar un toc fresc i exòtic a les nostres boques.

El mango no és una fruita amb llarga tradició a la nostra cuina, segurament més reconeguda per les noves generacións que no pas per qui ha fet aquesta recepta, és molt meritós adaptar nous productes a receptes que fins ara s'havien fet amb productes " de tota la vida ".




GELAT CASOLÀ DE MANGO



Ingredients:


½ litre de nata
3 o 4 mangos madurs
Sucre




Preparació:


Pelarem i tallarem a trossos els mangos.
Muntarem la nata amb la batedora.
Barrejarem els mangos amb la nata i 4 cullerades de sucre i ho abocarem en un motlle. Tot seguit el posarem al congelador.
Quan vulguem servir-lo, el podem fer a talls amb galetes o bé posar-lo en un plat acompanyat del que més ens agradi. BON PROFIT!


divendres, 13 de febrer del 2009




  • LA CUINA DE LES ÀVIES

    A Tona els dijous al vespre s’hi couen experiències, la tradició culinària es mou a punt d’ebullició, son gent amb ganes de transmetre les seves arts culinàries domèstiques.
    A la cuina de l’escola de l’era de dalt, cada setmana s’hi reuneixen una colla d’amics i amigues molts d’ells avis i àvies per aprendre i ensenyar tot allò que els fogons i el temps els ha ensenyat.
    A partir d’aquesta setmana i de forma periòdica trobareu en aquest blog gastronòmic les receptes que allà s’ensenyin i un apartat d’opinió on a part de dir la vostra podreu fer preguntes respecte a les receptes publicades que seran contestades per aquests brillats “ XEFS “ , autèntics catedràtics de la cuina casolana tradicional.