Edifici el Sucre " sala de la llotja " Vic a 5 de juny del 2010
SOPA REFRESCANT DE PÈSOLS, POMA I API AMB BACALLÀ CONFITAT
INGREDIENTS PER LA SOPA DE PÈSOLS I POMA
350 gr. Pèsols frescos
4 Pomes golden ecològica
5 fulles Api
5 fulles Menta fresca
5 fulles Alfàbrega fresca
700 ml. Aigua mineral font d’or
Sal i pebre
ELABORACIÓ
-Pelem els pèsols i els posem al got de la thermomix, amb l’aigua Font
d’or, sal i ho triturem, aplicant calor a 85ºC. Afegim les pomes pelades i sense llavors i seguim triturant
-Escaldem 5 segons i refredem amb aigua i gel, les fulles de menta, api i alfàbrega, i les afegim a la sopa.
-Posem a punt de sal i deixem a la nevera perquè quedi una mica tèbia.
INGREDIENTS PEL BACALLÀ CONFITAT
480 gr. Morro de bacallà
50 gr. Gingebre
1 Taronja
300 ml. Oli oliva de les garrigues Cadascun.
ELABORACIÓ
-Tallem el morro de bacallà, a trossos de 120 gr.
-Posem l’oli verge, juntament amb el gingebre pelat i la pell de la taronja, sense la part blanca al foc i deixem pujar fins a 55ºC.
-Un cop arribada aquesta temperatura afegim el bacallà i deixem confitar durant uns 5 minuts, fins que la temperatura al centre del bacallà sigui de 50ºC, aproximadament.
INGREDIENTS PER LES VERDURETES ESCALDADES
50 gr. Mongeta fina
200 gr. Faves fresques
2 Mini carbassó
100 gr. Pèsols frescos
1 Poma golden ecològica
ELABORACIÓ
-Pelem les faves, les escaldem i les refredem amb aigua i gel.
Un cop escaldades les repelem i deixem només la part tendra.
-Tallem les mongetes a juliana fina, una mica esbiaixada, escaldem i refredem amb gel.
-Pelem els pèsols, escaldem i refredem amb gel
Mesclem les verdures i les amanim amb sal, pebre i oli d’oliva verge.
-talem els mini carbassons a cilindres esbiaixats, escaldem i refredem amb gel. Amanim amb sal i oli d’oliva verge.
-Tallem la poma a brunesa fina
INGREDIENTS TEMPURA DE FLOR DE CARBASSÓ
2 Flors de carbassó
100 ml. Aigua de Vichy
Sal
50 gr. Farina
200 ml. Oli oliva verge
ELABORACIÓ
-Traiem la part central de la flor de carbassó i la tallem per la meitat.
-Fem una tempura amb la farina, el vichy i la sal i mantenim a la nevera.
-Al moment d’emplatar, passem les flors de carbassó per la tempura i fregim en oli calent. Posem sobre paper absorbent.
El IV Campionat de joves cuiners que organitza el Gremi d'Hostaleria d'Osona amb el suport de la Fundació Osona Gastronomia i l'Escola d'Hostaleria D'Osona, va arribar aquest passat 5 de Juny a la gran final. Aquesta es va celebrar en el marc de la I JORNADA DE LA TERRA A LA CUINA, que organitzava el Consell Comarcal d'Osona i la Fundació Osona Gastronomia, amb la col·laboració de la Diputació de Barcelona, l'Impevic i la Cambra de Comerç.
El Guanyador va ser David Caballero de l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels i el finalista David Garcia de l'escola Joviat de Manresa.
La recepta amb la que el jove cuiner guanyador va aconseguir impressionar als membres del jurat va ser la següent:
SOPA REFRESCANT DE PÈSOLS, POMA I API AMB BACALLÀ CONFITAT
INGREDIENTS PER LA SOPA DE PÈSOLS I POMA
350 gr. Pèsols frescos
4 Pomes golden ecològica
5 fulles Api
5 fulles Menta fresca
5 fulles Alfàbrega fresca
700 ml. Aigua mineral font d’or
Sal i pebre
ELABORACIÓ
-Pelem els pèsols i els posem al got de la thermomix, amb l’aigua Font
d’or, sal i ho triturem, aplicant calor a 85ºC. Afegim les pomes pelades i sense llavors i seguim triturant
-Escaldem 5 segons i refredem amb aigua i gel, les fulles de menta, api i alfàbrega, i les afegim a la sopa.
-Posem a punt de sal i deixem a la nevera perquè quedi una mica tèbia.
INGREDIENTS PEL BACALLÀ CONFITAT
480 gr. Morro de bacallà
50 gr. Gingebre
1 Taronja
300 ml. Oli oliva de les garrigues Cadascun.
ELABORACIÓ
-Tallem el morro de bacallà, a trossos de 120 gr.
-Posem l’oli verge, juntament amb el gingebre pelat i la pell de la taronja, sense la part blanca al foc i deixem pujar fins a 55ºC.
-Un cop arribada aquesta temperatura afegim el bacallà i deixem confitar durant uns 5 minuts, fins que la temperatura al centre del bacallà sigui de 50ºC, aproximadament.
INGREDIENTS PER LES VERDURETES ESCALDADES
50 gr. Mongeta fina
200 gr. Faves fresques
2 Mini carbassó
100 gr. Pèsols frescos
1 Poma golden ecològica
ELABORACIÓ
-Pelem les faves, les escaldem i les refredem amb aigua i gel.
Un cop escaldades les repelem i deixem només la part tendra.
-Tallem les mongetes a juliana fina, una mica esbiaixada, escaldem i refredem amb gel.
-Pelem els pèsols, escaldem i refredem amb gel
Mesclem les verdures i les amanim amb sal, pebre i oli d’oliva verge.
-talem els mini carbassons a cilindres esbiaixats, escaldem i refredem amb gel. Amanim amb sal i oli d’oliva verge.
-Tallem la poma a brunesa fina
INGREDIENTS TEMPURA DE FLOR DE CARBASSÓ
2 Flors de carbassó
100 ml. Aigua de Vichy
Sal
50 gr. Farina
200 ml. Oli oliva verge
ELABORACIÓ
-Traiem la part central de la flor de carbassó i la tallem per la meitat.
-Fem una tempura amb la farina, el vichy i la sal i mantenim a la nevera.
-Al moment d’emplatar, passem les flors de carbassó per la tempura i fregim en oli calent. Posem sobre paper absorbent.
