divendres, 15 d’octubre del 2010

I EDICIÓ DE MERCAT DE MERCATS


Aquest 14 d’Octubre, s’ha presentat al mercat de Santa Caterina de Barcelona la primera edició de Mercat de Mercats, aquesta és una iniciativa que vol apropar els productes alimentaris de qualitat i proximitat als seus potencials consumidors, professionals i afeccionats.
Es celebrarà els dies 22, 23 i 24 d’Octubre a l’avinguda de la Catedral i la de Francesc Cambó al davant del mercat de Santa Caterina i comptarà amb diverses propostes gastronòmiques.
La Fundació Osona Gastronomia hi va ser convidada, el Conseller Exc.Sr. Joaquim Llena i el regidor d’Hisenda de l’Ajuntament de Barcelona Sr. Jordi Williams Carnes van ser els encarregats de presentar aquest projecte.

dijous, 14 d’octubre del 2010

GASTRONOTICIA

Nandu Jubany imparteix aquest dilluns una conferència a Harvard

L’acte s’inclou dins el cicle organitzat per la Fundació Alícia i la universitat
El cuiner osonenc Nandu Jubany impartirà aquest dilluns una conferència a la universitat nord-americana de Harvard, a Boston, en el marc del cicle Ciència i Cuina: de l’alta cuina a la matèria condensada tova. El cicle l’organitza aquesta universitat en col•laboració amb la Fundació Alícia, presidida per Ferran Adrià i el cardiòleg Valentí Fuster, que assessora en temes de salut.
Jubany pronunciarà una conferència titulada Concept of Stabilizing Oil & Water centrada en el concepte d’estabilitat o equilibri entre oli i aigua, i en la importància de la temperatura en aquests processos. Entre les demostracions que farà en directe o a través de l’enregistrament, hi haurà emulsions en fred, com l’allioli o la maionesa, i emulsions en calent, siguin d’agitació forta o feble, com per exemple el pil pil. També hi tindran un paper important les vinagretes. L’objectiu del xef serà demostrar com cal tenir en compte una sèrie de factors com el temps, la velocitat o la temperatura per assolir amb èxit aquests processos culinaris.
La conferència es combinarà amb les explicacions teòriques de dos professors de física de la universitat, Dave Weitz i Michael Brenner, que explicaran els canvis físics que tenen lloc durant el procés d’elaboració de les emulsions.